Lıkır Lıkır Bir Gün

Sessiz Şef / Visne 2014 from Project Alis's on Vimeo.

Vişne suyunu yaptığımız eğlenceli günün tadını Project Alis's aracılığıyla sizinle paylaşalım istedik. Mutfakta birlikte vakit geçirmek, birbirinden öğrenmek, tat katmak, sevindirmek. Tüm anneler ve kızları için...

Vişneler çiçek attı, kazanlar göbek attı :)

Bayram, tatil, işler derken yayınlamak istediğim yazılar gecikti. Ama yazmadan da geçmek istemedim. Bağda herşey yolunda. Temmuzda yağan yağmurlar ile toprak oldukça nemliydi. Gün güzel salkımlar uzun ince. Ilık gün batımları bir harika.

Bu sene meyve ağaçlarından çoğu don sebebiyle meyve vermedi. Vişne ise her zamankinden fazla. Çiçeklerini don dan sonra açtığı için yırttı diyoruz. Derken bu kadar vişneyi ne yapacağız. Geçen sene dondurduğumuz paket paket çekirdekli vişneleri o tatlıya kat bu tatlıya kat tükenemedi gitti. Bir de annemin yaptığı nefis reçel de her pazar kahvaltısında bizlerle olmaya devam ediyor..

Bu sefer çıkan mahsulü vişne suyuna çevirelim dedik. Soğuk bir soda veya su ile karıştırınca keyifle yudumlanıyor. 

Mutfakta hazırlık başlamışken bu yorgunluğun üzerine annemin güzel ellerinden bir elmalı pie hakettik. Mümkünse en bol malzemelisinden ılık ılık yemeli.  

Konsantre bir vişne suyu için öncelikle topladığımız vişneleri saplarından ayırıp çekirdekleri ile birlikte hiç bir şey ilave etmeden ocakta orta ateşte kaynamaya bıraktık. Bir süre sonra vişneler suyunu iyice saldı ve altını kapatıık. Bir elek yardımıyla posasını ve suyunu birbirinden ayırdık. Buruk tadını kırmak için 2 kg gibi vişneye yarım bardak şeker ilave ettik ve tekrar kaynattık. Sıcak sıcak kavanozlara aktarıp ağzını sıkıca kapatıp kavanozları ters çevirdik.

Bağda hareketlilik ve hasatlar devam ediyor. Bal hasadının bir kısmı yapıldı. 2013 te toplanan üzümlerden yapılan şaraplar şişelendi. Üzümler kararmaya başladı. 2014 Bağ bozumuna yaklaşık bir ay kaldı. Çok yakında.. 

Yeni bir bağ yılı - 2..

Tarih Mayıs 18. Bundan tam 1,5 ay önce uyanışlar başlamıştı. Şimdi ise asma seyreltme, yabani otların temizlenmesi gibi yoğun işler başladı. Asmalar bir insan boyuna geldi. Üzerlerinde bolca yaprak, minyatür salkımlar, bulabildiği en yakın dala sarılabilmek için minik kolları fazlalaşmış durumda. Genç esnek dallar, yönlendirilmeyi bekliyor. İstenmeyen yapraklanma ve dallanmanın ise önüne geçmenin tam sırası. Kısa bir süre sonra bu dalları budamak çok daha zor olacak.

Kış budamasında her bir omçada 4 kol sağda 4 kol solda olmak üzere baş bırakmıştık. Her başta da 2 -3 gözden kesmiştik. 2 gözden büyüme asmanın salkımlarına güç vermesi ve ideal verimliliğe ulaşması için yeterli. Fakat kıştan çıkarken tüm gözlerin uyanacağının bir garantisi olmadığından kendimizi sağlama alıp 3 gözden budama yapmıştık.

Bu dönemde asmanın çeşitli yerlerinden de filizlenme olduğunu görüyoruz. Fazla yapraklanma salkımların güneş görmesini engelleyecektir. Sonuç olarak salkımların ideal şeker oranına ulaşması gecikecek. Ayrıca asmayı gereğinden fazla yoracaktır.

Bunlara izin vermemek gerekiyor. Ve seyreltme uygulamak gerekiyor. Amacımız kontrollü, sağlıklı ve verimli bir şekilde asmanın gelişmesini sağlamak.

Yabani otlar tüm araziyi ele geçirmiş durumda. Asmaların dibinde biten otlar rutubet yaratıp asmada mantar, küf gibi çeşitli hastalıklara yol açıyor. Bu sebeple otların da sık sık kökünden temizlenmesi gerekiyor. Oldukça yorucu bir iş. Mümkünse öncesinden önlem almak gerekiyor.

Hava çok güzeldi. Şöyle bir Kalecik turu atalım istedik. Kızılırmak üzerinden geçen taş köprü;

Dönüşte mandıradan inek sütü aldık. Uzun zamandır peynir yapmak istiyorduk. Bizim için güzel bir fırsat oldu.

Yapımı oldukça kolay. 4 litre sütü kaynatıyoruz. Kaynadıktan sonra kenara alıp biraz soğumasını bekliyoruz. içine 150 ml limon suyu ekliyoruz. 10 dakika içinde süt kesilecek ve topaklanmalar başlayacak. Katı ve sıvı olarak tamamen birbirinden ayrıldıktan sonra bir süzgeçe tülbent yerleştirip suyunu süzüyoruz. Su ağır ağır süzülecektir. Burada bir spatula ile hafif hafif dairesel hareketlerle yardımcı olmak gerekebilir. Su iyice süzüldükten sonra istediğiniz kadar tuz ilave edip biraz karıştıracağız. Tülbentin ağzını sıkıca bağlayıp bir tabağa aldık ve üzerine bir ağarlık koyduk. Peynir farklı kalıplara basılabilir. Yeterki fazla suyu geçiren fakat peynirin dışarı taşmayacağı bir kalıp olsun. 7-8 saat sonra kalıptan çıkarabilirsiniz.

Biz hem sade hem de kekikli yaptık. İstenilen herşey katılabilir. Yaklaşık 8 kişinin tüketebileceği bir ölçü oldu. Buzdolabında sadece 2 gün saklamaya müsait, daha fazla bekletmeyin.
 
Gün batımının yumuşaklığı ve sakinliği tüm yorgunlukları unutturuyor. Yarın yeni gün yeni işler yeni maceralar :)

Yeni bir bağ yılı..

Uyanışlar başladı. Herkes sırayla kapıyı aralıyor ve dışarıya bakıyor. Yeni bir bağ yılı başlıyor.

Kış budaması sonrası belirli aralıklarla asmaları gözetim altında tutmak gerekiyor. Genç dallar gözle görülür şekilde uzayıp düzensiz bir şekil almaya başlıyorlar. Ara ara bu dalları gergin tellerin arasına sokuşturmak, derli toplu büyümelerini sağlamak gerekiyor. 

Kış budaması 2014

Yine bir budama zamanı. Hazırlıklar, plan program yapıldı. Unutanlara hatırlatıldı. Bazı önemli konuların üzerinden geçildi. Ve geçen seneki bilgilerimizin üzerine yenilerini ekledik.  

Öncelikle bağın genelinde bir standart tutturmak önemli. Güçlü asmalarda sağda ve solda beşer baş, zayıf asmalarda dörder baş yeterli dedik ve çalışmalara bu şekilde başladık. Neredeyse tüm dalların yaklaşık aynı kalınlıkta olması hatta referans olarak bir pilot kalem kalınlığında olması ideal. Budama sırasında tercih yaparken kararlarınıza yön veriyor. 

Budama sonrası uyanan ve ağlayan asmanın uçtan donmaması için budamanın verev yapılması gerekmekteymiş. Böylelikle asmadan çıkan su damlası eğimle yere düşecek, dalın ucunda sabit durmayacak. 

Gelişmiş asmaların olduğu bir bağda, ölen asmaların yerine çelimsiz yenilerin dikimi yapılabilir. Ama eski asmalar gelişmiş kökleri ile o çocuğun yer suyunu, hızlı yapraklanmaları sebebiyle güneşini kesecekleri için tutunabilmesi çok zor. Bu sebeple daldırma yöntemi ile aralıkların doldurulması daha doğruymuş. Daldırma yöntemi konusunda araştırmalarım devam ediyor.

Geçen sefer de benzer çalışmayı yaptığımız için bu sene daha düzenli bir bağ ile karşı karşıyayız. Belkide biz ona alıştık o bize. Herşey daha kolay gitti. Hava soğuk ve rüzgarlı. Verimi bol olsun sağlığı yerinde olsun diyerek budamaya başladık.

Yılbaşı !!

                                                    

Evinizden "güzel başlangıçlar" ruhunu eksik etmeyin. Bulunduğumuz ortamı güzelleştirmeye çalışmak, o onun yanına, bu bunun arkasına, hergün yaşadığımız streslerden sıyrılmak, keyif yapmak, kendimizi güzelleştirmek aslında. Herşey istediğim gibi diyebilmek. Bu enerji yeni tanışmaların, keyifli ağarlamaların, özel anların sayısını arttıracak eminimki.

Küçük yeni bir çiçek evin merkezi haline gelebiliyor. Ortamın havasını nasıl da değiştirdiğini gözlemlemişsinizdir. Büyük kaselerde meyveler, bereket getiriyor. Kırmızılar algıyı arttırıyor. Her an doldurulmaya hazır kadehler içimizi ısıtıyor.

Yılbaşında sevdiklerinizle güzel vakit geçirip bütün senenize güzel yansımaları olması dileğiyle.

Sessiz Sef vv.02 Yilbasi 2014 from Project Alis's on Vimeo.

 

                               

Özel tasarım yılbaşı hediyeleri hazır !!

Yılbaşı hediyeleri hazır! Yeni umutlar, güzel buluşmalar, yeni başlangıçlar. Bunları paylaşmak için güzel bir arkadaş ortamından daha iyisi olabilir mi? Sevdiklerinizle buluşacağınız gece için güzel bir sürpriz de Kalecik'ten. Bu sene farklı olarak 2012 Kalecik Karası şarabımıza küçük bir hediye ekledik. 

Bu peynir bıçakları kanepelerle, baharatlı tereyağlarınızla ve yumuşak peynirlerin servisinde kullanılabilir. Yılbaşına özel sınırlı sayıda her biri birbirinden farklı iz bırakacak tasarımlar için benimle irtibata geçebilirsiniz.